Vino blanco Marofe (75cl · 11%)

Vino natural, que tiene poca o nula intervención. Se ve, huele y sabe distinto y tiene, en muchos casos, mayor complejidad.
90% chardonnay y 10% moscatel. Cultivados en la finca.
Al ser un vino natural, nos conecta más directamente con la uva. A veces, son un poco más ácidos, oxidativos y con menor grado de alcohol.
El viñedo se trabaja de manera orgánica, no se usan fertilizantes químicos, tampoco usamos herbicidas, manteniendo durante todo el año un manto verde. Hay plantadas manzanilla, salvia, tomillo y romero alrededor de los caminos, para que atraigan insectos beneficiosos. Son uvas que reflejan mejor el sabor de la tierra y del clima.

NOTA DE CATA
VISTA: fase visual. Color: Inclinando la copa y mirando el centro de la “lengua”, tiene un color amarillo pajizo, elegante, vivo, cristalino, luminoso con reflejos verdosos. 3 Aspectos: Es fluido en la copa, brillante/trasparente, claro con alguna pequeña efervescencia.
OLFATO: Vino fino de carácter frutal, con aromas a manzanas verdes y frutas tropicales, con excelente persistencia aromática.
GUSTO: Fresco, con sabor a cítricos, piña, mango, higos, manzanas verdes y algo de especies (pimienta, clavo). Bien estructurado. Largo en boca, con una suave acidez y cierta salinidad. Nos muestra un agradable retrogusto que invita a volver a beber. Expresa el carácter del terruño, pues las levaduras son silvestres. Marida con todo tipo de arroces, patés, marisco, guisos de aves, etc.
Debe tomarse fresco, no frio, pues de servirse frio no apreciaríamos bien sus cualidades y la expresión de sus aromas.

ELABORACIÓN
Se usan levaduras silvestres (naturales, las propias del terreno) para generar una fermentación espontánea, en lugar de las levaduras cultivadas o industriales. No se agregan sulfitos muy utilizados para estabilizar y preservar el vino, pero que para muchos sacrifica la expresión del viñedo y de la uva.
Se trata de intervenir lo menos posible, sin procesos adicionales para manipular el sabor y el olor, los colorantes y los saborizantes artificiales, las enzimas, el azúcar, y muchos otros aditivos y procedimientos. (como clarificar con claras de huevos o vejigas de pescado, o dar excesivo sabor a barrica con chips de madera).
Ahora bien, como son bebidas que están vivas, pueden tener alguna variación en botella aunque no afecta a la calidad. Son impredecibles, para bien o mal.